Παραδοσιακά   χριστουγεννιάτικα   πιάτα με  κρέας ή χωρίς  της   Ε.Ε.

 

Χοιρινό ρολό από παντσέτα

 

 

    Ξεκίνησα να γράψω το εορταστικό άρθρο,   τι κρέατα   μπορούν να ψωνίσουν οι έλληνες καταναλωτές  για το  Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους,   και  ξεπήδησε  η ιδέα να βρω τι  κρέατα   βάζουν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους  οι καταναλωτές στις άλλες  χώρες της Ε.Ε. Μετά  από  έρευνα,  σας παρουσιάζω τα παραδοσιακά  πιάτα που ετοιμάζουν την ημέρα των Χριστουγέννων κατά αλφαβητική σειρά.  Πιστεύω ότι θα  βρείτε  το άρθρο αυτό ενδιαφέρον. Θα δείτε ότι  από το  χριστουγεννιάτικο τραπέζι  κάποιων από αυτούς απουσιάζει το κρέας  που για  εμάς  είναι συνυφασμένο με  τη γιορτή αυτή. Γνωρίστε  λοιπόν  αυτές  τις παραδοσιακές  εορταστικές  γεύσεις και δείτε τις διαφορές. 

   

Αυστρία: Το χριστουγεννιάτικο γεύμα περιλαμβάνει συνήθως ψητή γαλοπούλα ή πάπια με παραδοσιακά συνοδευτικά. Άλλα γιορτινά εδέσματα μπορεί να περιλαμβάνουν το "Wiener Schnitzel" (Βιεννέζικο σνίτσελ) ή ψητό χοιρινό.

Βέλγιο: Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει ψητό κρέας, όπως ψητή γαλοπούλα ή χοιρινό, μαζί με λαχανάκια Βρυξελλών και άλλα εποχιακά λαχανικά. Άλλες σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν λουκάνικα.

 Βουλγαρία: Το Χριστουγεννιάτικο δείπνο έχει χοιρινό κρέας, σπιτικά λουκάνικα, ψητή πάπια, γαλοπούλα ή χήνα με  κάποια  νόστιμη γέμιση συνήθως  ρύζι.

Γαλλία: Το παραδοσιακό γαλλικό χριστουγεννιάτικο δείπνο, γνωστό ως Reveillon, είναι ένα πολυτελές γεύμα, περιλαμβάνει ορεκτικά όπως φουά γκρα συχνά θαλασσινά όπως στρείδια ή σολομό καπνιστό. Το  κυρίως πιάτο γεμιστή  γαλοπούλα με κάστανα, ψητό καπόνι,  ελάφι, αγριογούρουνο, κουνέλι,  άλλη σπεσιαλιτέ είναι ο αστακός.

Γερμανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά περιλαμβάνουν ψητή χήνα Weihnachtsgans, γεμιστό κοτόπουλο Gefülltes Hähnchen,  συχνά με κάστανα, ρολό μοσχαριού Rouladen γεμιστό με μπέικον, κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί. Το Sauerbraten,  ψητό μοσχαρίσιο κρέας.   Αυτά συνήθως συνοδεύονται από κόκκινο λάχανο και πατάτες. Άλλες δημοφιλείς επιλογές είναι το λουκάνικο Bratwurst. Στη Γερμανία υπάρχουν  πάνω από 1500  είδη λουκάνικου.

Δανία:  Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα της Δανίας περιλαμβάνει συνήθως ψητό χοιρινό με τραγανή πέτσα "flæskesteg", σερβίρεται με βραστές πατάτες και μια πλούσια καφέ σάλτσα. Άλλα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν πάπια ή γαλοπούλα με συνοδευτικά  λαχανικά και σάλτσα.

Ελλάδα:  Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα  ποικίλλουν ανά περιοχή, αλλά το κρέας που παραδοσιακά κυριαρχεί στο γιορτινό τραπέζι είναι το χοιρινό, συνήθως ψητό η «Γουρνοχαρά», επίσης το χοιρινό με σέλινο ή πράσο, άλλες σπεσιαλιτέ  είναι το  απάκι, σύγκλινο, λουκάνικα, αρνί ή κατσίκι ψητό, καθώς και κρεατόπιτες με χοιρινό ή κοτόπουλο. Άλλα δημοφιλή πιάτα  είναι οι λαχανοντολμάδες και η «μσούρα»  χοιρινό, μοσχάρι και πράσα μαζί, σιγοβρασμένο με λαχανικά και ρύζι στον φούρνο. Στα μεγάλα αστικά κέντρα  Θεσσαλονίκη,  Αθήνα, η γαλοπούλα είναι συνήθως το κεντρικό πιάτο των Χριστουγέννων,   επίσης  συχνή  είναι και η κοτόσουπα "αβγολέμονο" .

Εσθονία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν λουκάνικα με αίμα verivorst, ψητά στο φούρνο,  ψητό χοιρινό, με ξινό λάχανο τουρσί hapukapsas,  το mulgipuder,  που γίνεται με πατάτες, πλιγούρι και κρέας.

Ιρλανδία: Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα περιλαμβάνει ψητή γαλοπούλα, ζαμπόν, λουκάνικα τυλιγμένα σε μπέικον, με ψητές πατάτες, και καρότα.  Μια παραδοσιακή  γεύση είναι το «Πλήρες ιρλανδικό» πρωινό  συχνά καταναλώνεται την ημέρα των Χριστουγέννων  περιλαμβάνει λουκάνικα, μπέικον, λευκή και μαύρη πουτίγκα, αυγά, μανιτάρια και φασόλια, συνοδευόμενο από τοπικό ψωμί και τσάι.

Ισπανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά περιλαμβάνουν ψητά κρέατα, το cochinillo asado (ψητό γουρουνόπουλο), γεμιστή γαλοπούλα ή πάπια, θαλασσινά «paella», ψάρια μπακαλιάρο, φαγκρί, λαβράκι και σολομό.

Ιταλία:  Το κυρίως πιάτο (Secondo Piatto) είναι κρέας,  ψητό αρνί, κατσίκι ή μοσχάρι, ή σε ορισμένες περιοχές το  ψάρι. Δημοφιλή πιάτα είναι το Arrosto di maiale - Ψητό χοιρινό, με πατάτες και  λαχανικά. Το Cappone ripieno, κοκόρι γεμιστό, με κρέας, λαχανικά και ρύζι.  Την παραμονή των Χριστουγέννων, υπάρχει η παράδοση του "Δείπνου των Επτά Ψαριών" (Festa dei sette pesci), σερβίρονται διάφορα πιάτα με θαλασσινά.  Τα Χριστούγεννα είναι οικογενειακή γιορτή, η παροιμία λέει: "Χριστούγεννα με τους δικούς σου, Πάσχα με όποιον θέλεις" ("Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi").

 

Κάτω Χώρες:  Είναι η  Ολλανδία,  Βέλγιο,  Λουξεμβούργο.

 Ολλανδία: Το Gourmetten  είναι μια πολύ δημοφιλής παράδοση όπου κάθε άτομο μαγειρεύει το δικό του μικρό κομμάτι κρέατος, ψαριού ή λαχανικών σε ένα μικρό τηγάνι ή σε μια επιτραπέζια ψησταριά. Αν και θεωρείται κατεξοχήν ολλανδικό, προέρχεται από την Ελβετία και εισήχθη στην Ολλανδία τη δεκαετία του 1970 από κρεοπώλες για να σπάσουν τη δημοτικότητα του φοντί τυριών.  Τα παραδοσιακά πιάτα μπορεί να περιλαμβάνουν κυνήγι (ελάφι, λαγό), ψητό και χοιρινό. Το Stamppot  τρώγεται όλο τον χειμώνα, συχνά επιλέγουν το πιάτο αυτό που αποτελείται από πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με λαχανικά (λάχανο ή καρότα), και σερβίρεται με καπνιστό λουκάνικο (rookworst).

 Βέλγιο: Τα χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν. Carbonnade à la Flamande (Φλαμανδικό στιφάδο βοδινού) βόειο κρέας σιγοβρασμένο σε σκούρα βελγική μπύρα, με κρεμμύδια και μπαχαρικά, σερβίρεται  με τηγανητές πατάτες ή πουρέ.  Κυνήγι  όπως  σε Ολλανδία,  αγριογούρουνο, ή ελάφι. Stoemp  παρόμοιο με το ολλανδικό Stamppot, με  πουρέ πατάτας,  λαχανικά,  καρότα, πράσα ή λαχανάκια Βρυξελλών, συχνά με λουκάνικο ή μπέικον.

 Λουξεμβούργο: Οι παραδόσεις  επηρεάζονται από τους γείτονές. Κυρίως πιάτο είναι το ψητό κρέας (μοσχάρι, αγριογούρουνο, γαλοπούλα,) συνοδευόμενο από λαχανικά και γκρατέν πατάτας (gratin dauphinois).

Κροατία: Παραμονή Χριστουγέννων τρώνε  ψάρι και θαλασσινά,  μπακαλιάρο, χταπόδι, κυπρίνο ή λούτσο, συνήθως με πατάτες. Ανήμερα  το τραπέζι περιλαμβάνει πιάτα με κρέας. χοιρινό ή μοσχάρι. Από τα δημοφιλή είναι το  Ćevapčići,  ρολά κρέατος από ανάμεικτο κιμά (σαν τα δικά μας  σουτζουκάκια). Τα Ražnjici μικρά σουβλάκια και τα pljeskavica σαν τα κεφτεδάκια. Τα συγκεκριμένα πιάτα μπορεί να διαφέρουν ανά περιοχή.  Επίσης το Goulash τυπικό πιάτο της Ουγγαρίας, είναι δημοφιλές στο  εορταστικό τραπέζι.

Κύπρος: Τα παραδοσιακά πιάτα ετοιμάζονταν όλα   από τον σπιτικό  χοίρο που έσφαζαν, ενώ τώρα αγοράζουν από το κρεοπωλείο,  η ζαλατίνα δηλαδή πατσάς με χοιρινά αυτιά, ποδαράκια, γλώσσα ή και κρέας, η λούντζα καπνιστό χοιρινό κρέας, λαρδί, λουκάνικα,  ψαρονέφρι.

Λετονία: Κύρια χριστουγεννιάτικα πιάτα  είναι τα χοιρινά παϊδάκια,  μπούτια πάπιας. Karbonade.  Ένα πιάτο  με χοιρινό που μοιάζει με το σνίτσελ.

Λιθουανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν κυρίως ψάρια  το εορταστικό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων «Kūčios» είναι νηστίσιμο  χωρίς κρέας και  περιέχει έως και 12 πιάτα, ένα για κάθε απόστολο. Κυριότερα πιάτα είναι η ρέγγα σε σάλτσα ντομάτας, το καπνιστό χέλι.

Λουξεμβούργο: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν κυνήγι (αγριόχοιρο, ελάφι), γαλοπούλα, κοτόσουπα, Gromperekichelcher (τηγανίτες πατάτες), διάφορα λουκάνικα όπως Grillwurscht ψητό και άλλα τοπικά λουκάνικα  τα Mettwursch.

Μάλτα: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν γαλοπούλα, ψητό χοιρινό Majjal με  βότανα και καρυκεύματα.  Timpana  είδος ζυμαρικού με κιμά

Ουγγαρία:  Τα παραδοσιακά  χριστουγεννιάτικα πιάτα  περιλαμβάνουν. Halászlé. Πικάντικη σούπα ψαριού φτιάχνεται παραδοσιακά με διάφορα είδη ψαριού,  κυπρίνο και γατόψαρο. Töltött káposzta. Λάχανα γεμιστά με κιμά, ρύζι, μπαχαρικά, που σιγοβράζουν σε  σάλτσα ντομάτας. Ψητό χοιρινό sült sertés. Σερβίρεται με πατατοσαλάτα και άλλα συνοδευτικά.

Πολωνία:  Παραδοσιακά το γιορτινό τραπέζι περιλαμβάνει συνολικά δώδεκα πιάτα, που συμβολίζουν τους Δώδεκα Αποστόλους του Χριστού και τους δώδεκα μήνες του χρόνου, τα περισσότερα  παρασκευάζονται αποκλειστικά για εκείνη την ημέρα,  κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις, με κοινό χαρακτηριστικό την  αποχή από το κρέας. Τα βασικά συστατικά των χριστουγεννιάτικων πιάτων είναι το λάχανο, τα μανιτάρια, το ψάρι, τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και ο σπόρος της παπαρούνας. Κύριο πιάτο της Παραμονής Χριστουγέννων είναι ο κυπρίνος  και σερβίρεται με διάφορους τρόπους, όπως φιλέτο, σε πηκτή (γλυκό με κρεμμύδια, καρότα, αμύγδαλα και σταφίδες). Επίσης ρέγγα που σερβίρεται με ξινή κρέμα και κρεμμύδια ή με λάδι και σκόρδο

Πορτογαλία: Απουσιάζει το κρέας. H Consoada προέρχεται από τη λατινική λέξη consolare, που σημαίνει "παρηγοριά" είναι το γεύμα της παραμονής   Χριστουγέννων, συχνά με  παστό μπακαλιάρο μαγειρεμένο με πατάτες στον φούρνο.

Ρουμανία:  Παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα  είναι το  sarmale (ρολάκια λάχανου τουρσί γεμισμένα με κιμά χοιρινού και ρύζι, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας,  παρόμοια με τους ελληνικούς σαρμάδες. Mici: Λουκάνικα χωρίς περίβλημα, φτιαγμένα από χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, ψημένα στη σχάρα σερβίρονται  με μουστάρδα και ψωμί. Ciorba de perisoare     σούπα με   κεφτέδες.

Σλοβακία:  Τρώνε τηγανητό ψάρι, συνήθως κυπρίνο  που αφήνουν ζωντανό να κολυμπάει στην μπανιέρα ως την ημέρα του δείπνου, παναρισμένο με πατατοσαλάτα,  μια παράδοση που  όσο περνάνε οι γενιές σιγά σιγά οδεύει στη δύση της.

Σλοβενία:  Στα παραδοσιακά πιάτα είναι, είναι η Jota,  σούπα με λάχανο τουρσί και λουκάνικο, το διάσημο καπνιστό λουκάνικο Kranjska klobasa σερβίρεται με μουστάρδα και ξινό λάχανο,  και το  Bograč, ένα γκούλας με διάφορα κρέατα  (μοσχάρι, χοιρινό, ελάφι).

Σουηδία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά  περιλαμβάνουν το χοιρομέρι, τον «λιαστό μπακαλιάρο» lutfisk και το έθιμο του «doppa i grytan» (βούτηγμα  μαύρου ψωμιού σε κατσαρόλα με ζωμό χοιρινού, λουκάνικου και μοσχαριού). Ζελέ από γουρουνοπόδαρα παραδοσιακό πιάτο που  συχνά περιλαμβάνεται στο εορταστικό τραπέζι

Τσεχία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν  ψάρι  κυπρίνο συνήθως τηγανητό με πατατοσαλάτα, σαν κύριο γεύμα της παραμονής.  Μερικές φορές τα Χριστούγεννα,  τρώνε πάπια με λάχανο και ζυμαρικά. Επίσης ένα άλλο πιάτο είναι  ο ψητός κιμάς Sekaná pečeně ρολό κιμά  μοσχάρι και χοιρινό, με μπέικον, κρεμμύδια και σκόρδο.

Φινλανδία: Τα παραδοσιακά φινλανδικά πιάτα περιλαμβάνουν ψητό χοιρινό joulukinkku  με πικάντικη κρούστα μουστάρδας και γαρνιτούρα από αρακά ή ψητά δαμάσκηνα. Συχνά σερβίρονται ψάρια διάφορες ποικιλίες, ρέγγα, καπνιστός σολομός. Εναλλακτικά άλλες επιλογές είναι αρνί, ελάφι, τάρανδος ή πάπια.

 

 

 

 

Τι γνωρίζεις  για τα παρασκευάσματα ή κρεατοσκευάσματα του κρεοπωλείου; 

  Γιατί  τα   προτιμά  ο  καταναλωτής;

 

Κρεοπωλείο Λεωνίδας με ιστορία στο κρεατοσκεύασμα από το 1974. Λάρισα

 

    Σύμφωνα με τον Γαλλικό Διεπαγγελματικό Οργανισμό Ζώντων Ζώων και Κρεάτων INTERBEV ονομάζουμε κρεατοσκευάσματα ή παρασκευάσματα κρέατος τα  προετοιμασμένα από τον κρεοπώλη προϊόντα, που σκοπό έχουν να προσελκύσουν τον πελάτη και να ομορφύνουν ταυτόχρονα την βιτρίνα. Στην Ελλάδα η νομοθεσία περί κρεατοσκευασμάτων διέπεται από την  Υπ. Απ. του Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης  306272 / 2008 και από την Υπ.  Απ. του  Υπ. Υγείας   464/92592 – ΦΕΚ Β 2111 – 01.08.2014. σύμφωνα με την οποία  τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείου επιτρέπεται να παράγουν μόνο παρασκευάσματα κρέατος σύμφωνα με την παρ. 1β της υποπαραγράφου ΣΤ.9 του άρθρου 1 του Νόμου 4254/2014 (Α΄ 85).

     Δεν υπάρχει κρεοπωλείο που να μην διαθέτει τουλάχιστον τα βασικά από αυτά, μπιφτέκι απλό ή γεμιστό, λουκάνικο τύπου χωριάτικο, σουβλάκι χοιρινό και κοτόπουλου, κοτομπουκιές,  να σημειώσω ότι  στην  ελληνική νομοθεσία  το σουβλάκι  αναφέρεται σαν τεμάχια  κρέατος περασμένα σε ξυλάκι, η χρήση του ξύλου το κάνει  κρεατοσκεύασμα. 

   Αποτελούν   κράχτη για τον κρεοπώλη  και λύση για τον καταναλωτή.  ο καταναλωτής έχει  εξοικειωθεί με αυτά,  τα έχει αποδεχθεί. Γνωρίζει ότι  στο κρεοπωλείο  δεν θα αγοράσει  ένα απλό  κομμάτι  κρέας, αλλα κάτι διαφορετικό  που θα  έχει επεξεργαστεί και προετοιμάσει για μαγείρεμα ο κρεοπώλης του. Και ο ίδιος ο καταναλωτής μπορεί  να ζητήσει  κάποια συνταγή δικής του έμπνευσης να ετοιμάσει ο κρεοπώλης είτε διότι  έχει προτίμηση ιδιαίτερη σε κάποια  υλικά,  ή διότι  τα αποφεύγει για λόγους  δίαιτας ή υγείας.

      Στο μάθημα των κρεατοσκευασμάτων αναφέρω ότι όποιο τεμάχιο  κρέατος ή κιμά  στο οποίο ο κρεοπώλης με προσωπική εργασία και φαντασία έχει  προσθέσει, μαρινάδα  υγρή, ή ξηρή (μπαχαρικά, αρωματικά βότανα), λαχανικά,   αλλαντικά, ή  άλλα υλικά,  έχει  δέσει με σχοινάκι, περάσει σε δυχτάκι,  σούβλα,  πλάσει (κιμάς) ή όχι τότε αυτό παύει να είναι  απλό κρέας, είναι πλέον  κρεατοσκεύασμα. Μπορεί να είναι μια μπριζόλα απλά μαριναρισμένη  ή ένα κλέφτικο  σε  πήλινο  με αρνίσιο μπούτι  Α/Ο, μουστάρδα,   σκόρδο,  αλάτι,   πιπέρι,  θυμάρι,   δεντρολίβανο, λάδι, κόκκινο κρασί, σάλτσα, για κρεατοσκευάσματα χρησιμοποιούνται και βρώσιμα παραπροϊόντα (έντερο, συκώτι, καρδιά, σπλήνα, σκέπη ή μπόλια.

       Τα κρεατοσκευάσματα διαφέρουν ανάλογα  με την εποχή του έτους,  τον χειμώνα, ο καταναλωτής  προτιμά οικογενειακά, κυρίως για φούρνο, ρολό κοτόπουλο, ρολό κιμά, τηγανιά, ροσμπίφ κ.α.  Την άνοιξη και  το καλοκαίρι, που έχουν καλυτερέψει οι κλιματολογικές συνθήκες στρέφεται  σε κρεατοσκευάσματα πιο παρεϊστικα για αυλές, σχάρα και BBQ, μαριναρισμένες μπριζόλες, παντσέτες, παϊδάκια, μπιφτέκια, σουβλάκια, κ.α..

    Οι διάφορες εκπομπές μαγειρικής στη τηλεόραση,  internet και  περιοδικό τύπο έχουν συμβάλλει με την παρουσίαση συνταγών παρασκευασμάτων ελληνικής και ξένης έμπνευσης να τα γνωρίσει ο καταναλωτής, αλλά έχει γίνει  και πιο απαιτητικός.  Έτσι ο κρεοπώλης θα πρέπει να προβλέπει τις νέες τάσεις να πειραματίζεται συνεχώς,  γιατί ο ανταγωνισμός είναι σκληρός.  Όπως έχει πει ένας έμπειρος και καταξιωμένος κρεοπώλης από τους παλαιούς επαγγελματίες του κλάδου των κρεοπωλών και παλιός Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης  κος Δ. Γκαρμπούνης  «η μαγκιά είναι να δώσεις προστιθέμενη αξία στο κρέας. Δεν υπάρχει καλό και κακό κρέας. Υπάρχει κατάλληλο και ακατάλληλο κρέας».

    Σήμερα τα κρεοπωλεία της γειτονιάς  αλλά και εταιρείες τυποποίησης  κρεάτων  παράγουν μια πολύ μεγάλη γκάμα παρασκευασμάτων κρέατος από παραδοσιακά:  κοκορέτσι, κοκορετσάκια, σπληνάντερο, γαρδουμπάκια, σουβλάκια μαριναρισμένα ή όχι, μέχρι περίτεχνα σκευάσματα: ρολό κοτόπουλο και χοιρινό, χοιρινή πλεξούδα και  γλειφιτζούρι από παντσέτα, βαρκούλα από φιλέτο χοιρινό ή  στήθος κοτόπουλο,  μπιφτέκι φωλιά από κιμά μοσχαρίσιο ενώ τέλος υπάρχουν και τα καλλιτεχνικά κρεατοσκευάσματα τύπου ζαχαροπλαστείου  μοιάζουν σε τούρτες, πάστες, τάρτες, από διάφορους τύπους  κρεάτων.

  Γιατί τα προτιμά ο καταναλωτής;

    Οι λόγοι που κάνουν ένα κρεατοσκεύασμα κρεοπωλείου ελκυστικό στους καταναλωτές είναι πολλοί. Κατ αρχήν πρόκειται για  ένα  υψηλής διατροφικής αξίας τρόφιμο λόγω του συνδυασμού κρέατος, μπαχαρικών, και  λαχανικών που συνήθως  το συνοδεύουν.

     Ένα κρεατοσκεύασμα  αποτελεί  πρόταση για BBQ  ή για κυρίως  γεύμα και δείπνο. Αποτελεί γρήγορη & εύκολη  λύση για την  νοικοκυρά που δεν έχει τις  απαιτούμενες γνώσεις για την προετοιμασία του όπως  το αγαπημένο σε πολλές οικογένειες, ρολό  κοτόπουλο.

    Μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι το μεγαλύτερο ποσοστό τους παρασκευάζονται για φούρνο που δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση από την νοικοκυρά,  ή για σχάρα και BBQ  που είναι  γρήγορο ψήσιμο.

    Διευκολύνει τον  καταναλωτή που αποστρέφεται το ωμό κρέας και το αίμα και θέλει να αποφύγει την επαφή αυτή  κατά την προετοιμασία τους  αλλα του αρέσει  το κρέας.

    Οι γρήγοροι   καθημερινοί  ρυθμοί   ζωής, το  συνεχές  ωράριο     εργασίας, οι μεγάλες αποστάσεις από το σπίτι μέχρι την εργασία   στις  πόλεις  δεν  αφήνουν   χρόνο   για  μαγείρεμα  στην εργαζόμενη γυναίκα. Έτσι δίνεται η δυνατότητα στον καταναλωτή το πρωί να παραγγείλει  ένα κρεατοσκεύασμα στον  κρεοπώλη του, που θα   πάρει στην επιστροφή από την δουλειά  για να το μαγειρέψει ή ακόμη θα πάρει ήδη ψημένο  στη ζεστή γωνιά του κρεοπωλείου ή  θα αγοράσει  έτοιμα  κρεατοσκευάσματα.

    Δίνεται  η δυνατότητα   συχνής   αλλαγής  του  μενού της  οικογένειας, με μια μεγάλη ποικιλία, κρεατοσκευασμάτων (ρολό  κοτόπουλο, χοιρινό ρολό από κιμά, τηγανιές,   σνίτσελ, κοτομπουκιές κ.α.).

  Δίνεται η δυνατότητα   δοκιμής   κουζίνας  έθνικ.  από άλλες    χώρες  (Μεσογειακή, Γαλλική,   Ινδική,  Ιαπωνίας  κ.α.).

   Δίνεται η δυνατότητα υγιεινής διατροφής χωρίς λίπος, (Low fat)   με την απολίπωση κατά την προετοιμασία  από τον κρεοπώλη. 

    Υπάρχει η ευκολία αγοράς ενός κρεατοσκευάσματος στην ποσότητα που χρειάζεται  ένας καταναλωτής που ζει μόνος του, μια μονογονεϊκή οικογένεια ή  μια πολυπληθής οικογένεια για  γεύμα  ή και  δείπνο.

  Δίνεται η δυνατότητα παρουσίασης στο εορταστικό τραπέζι, ενός εντυπωσιακού κρεατοσκευάσματος από την νοικοκυρά όπως μια κορώνα από χοιρινό, μοσχάρι, αρνί  με γέμιση, ενός εντυπωσιακού ροσμπίφ από μοσχάρι δεμένου με σπάγκο, σε δυχτακι.

   Η οικονομική κρίση και η μείωση του διαθέσιμου  εισοδήματος έχει ελαττώσει τις εξόδους για φαγητό το Σαββατοκύριακο και έχει αναγκάσει τον καταναλωτή να επιστρέψει στο σπιτικό φαγητό. Η νοικοκυρά είναι αναγκασμένη  να μαγειρέψει, και εδώ είναι που δίνουν λύση τα κρεατοσκευάσματα του κρεοπώλη, υπάρχει  η  δυνατότητα ενός έτοιμου, νόστιμου και θρεπτικού φαγητού για τον φούρνο. Να σημειωθεί  ένα κοινό χαρακτηριστικό των κρεατοσκευασμάτων,  σε πολύ μεγάλο ποσοστό ετοιμάζονται για φούρνο, τηγάνι,  σχάρα και όχι για κατσαρόλα, το μαγείρεμα σε  κατσαρόλα απαιτεί τέχνη και συνεχή παρακολούθηση.  Υπάρχει  επίσης  μεγάλη αύξηση του delivery με κρεατοσκευάσματα όπως  γύρος,  σουβλάκι,  παντσέτα, κεμπάπ, κοτόπουλο σούβλας και πλακέ, κοτομπουκιές κ.α.. Τέλος μπορούν να  συντηρηθούν  στην κατάψυξη από τον καταναλωτή, θα πρέπει εδώ να προσθέσω την αξία της σκευασίας  κρεάτων σε κενό το γνωστό vaccum.

    Στα Γαλλικά  κρεοπωλεία έχουν εμφανιστεί εδώ και χρόνια τα γρήγορα και εύκολα στο μαγείρεμα προϊόντα που φέρουν το λογότυπο «Lamb Presto» στις βιτρίνες  και αντιπροσωπεύουν μια νέα κατηγορία μερίδων αρνιού που πληρούν συγκεκριμένα κριτήρια. Αυτά επιτρέπουν την γρήγορη, εύκολη προετοιμασία και μαγείρεμα, παρέχοντας την άνεση που αναμένουν οι νεότεροι καταναλωτές, όσοι έχουν λιγότερη εμπειρία στο μαγείρεμα και όσοι έχουν περιορισμένο χρόνο. Τα τεμάχια κρέατος Lamb Presto που προσφέρονται στους καταναλωτές μπορούν να φέρουν το λογότυπο "Lamb Presto" εάν πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:

• Μερίδες που προορίζονται για μέγιστο αριθμό 4 ατόμων

• Μπορούν να ψηθούν στη σχάρα σε λιγότερο από 10 λεπτά ή να ψηθούν σε λιγότερο από 30 λεπτά

• Το επίπεδο αφαίρεσης οστών, κοπής και απολίπωσης ελαχιστοποιεί τα  υπολείμματα-απόβλητα στο πιάτο.

• Προέρχονται από ζώα εκτρεφόμενα σε Γαλλία, Ιρλανδία, Ηνωμένο Βασίλειο.

   Εξαιρούνται  όλα τα τεμάχια που απαιτούν μαγειρική εμπειρία και εκείνα με χρόνο μαγειρέματος που υπερβαίνει τα 30 λεπτά. Για παράδειγμα ολόκληρο μπούτι, ολόκληρη σπάλα (Μ/Ο ή Α/Ο), ολόκληρη σέλα-κόντρα-νεφραμιά Α/Ο, επιτρέπεται το καρέ μέχρι 2-3 πλευρά).