Παραδοσιακά   χριστουγεννιάτικα   πιάτα με  κρέας ή χωρίς  της   Ε.Ε.

 

Χοιρινό ρολό από παντσέτα

 

 

    Ξεκίνησα να γράψω το εορταστικό άρθρο,   τι κρέατα   μπορούν να ψωνίσουν οι έλληνες καταναλωτές  για το  Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους,   και  ξεπήδησε  η ιδέα να βρω τι  κρέατα   βάζουν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους  οι καταναλωτές στις άλλες  χώρες της Ε.Ε. Μετά  από  έρευνα,  σας παρουσιάζω τα παραδοσιακά  πιάτα που ετοιμάζουν την ημέρα των Χριστουγέννων κατά αλφαβητική σειρά.  Πιστεύω ότι θα  βρείτε  το άρθρο αυτό ενδιαφέρον. Θα δείτε ότι  από το  χριστουγεννιάτικο τραπέζι  κάποιων από αυτούς απουσιάζει το κρέας  που για  εμάς  είναι συνυφασμένο με  τη γιορτή αυτή. Γνωρίστε  λοιπόν  αυτές  τις παραδοσιακές  εορταστικές  γεύσεις και δείτε τις διαφορές. 

   

Αυστρία: Το χριστουγεννιάτικο γεύμα περιλαμβάνει συνήθως ψητή γαλοπούλα ή πάπια με παραδοσιακά συνοδευτικά. Άλλα γιορτινά εδέσματα μπορεί να περιλαμβάνουν το "Wiener Schnitzel" (Βιεννέζικο σνίτσελ) ή ψητό χοιρινό.

Βέλγιο: Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει ψητό κρέας, όπως ψητή γαλοπούλα ή χοιρινό, μαζί με λαχανάκια Βρυξελλών και άλλα εποχιακά λαχανικά. Άλλες σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν λουκάνικα.

 Βουλγαρία: Το Χριστουγεννιάτικο δείπνο έχει χοιρινό κρέας, σπιτικά λουκάνικα, ψητή πάπια, γαλοπούλα ή χήνα με  κάποια  νόστιμη γέμιση συνήθως  ρύζι.

Γαλλία: Το παραδοσιακό γαλλικό χριστουγεννιάτικο δείπνο, γνωστό ως Reveillon, είναι ένα πολυτελές γεύμα, περιλαμβάνει ορεκτικά όπως φουά γκρα συχνά θαλασσινά όπως στρείδια ή σολομό καπνιστό. Το  κυρίως πιάτο γεμιστή  γαλοπούλα με κάστανα, ψητό καπόνι,  ελάφι, αγριογούρουνο, κουνέλι,  άλλη σπεσιαλιτέ είναι ο αστακός.

Γερμανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά περιλαμβάνουν ψητή χήνα Weihnachtsgans, γεμιστό κοτόπουλο Gefülltes Hähnchen,  συχνά με κάστανα, ρολό μοσχαριού Rouladen γεμιστό με μπέικον, κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί. Το Sauerbraten,  ψητό μοσχαρίσιο κρέας.   Αυτά συνήθως συνοδεύονται από κόκκινο λάχανο και πατάτες. Άλλες δημοφιλείς επιλογές είναι το λουκάνικο Bratwurst. Στη Γερμανία υπάρχουν  πάνω από 1500  είδη λουκάνικου.

Δανία:  Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα της Δανίας περιλαμβάνει συνήθως ψητό χοιρινό με τραγανή πέτσα "flæskesteg", σερβίρεται με βραστές πατάτες και μια πλούσια καφέ σάλτσα. Άλλα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν πάπια ή γαλοπούλα με συνοδευτικά  λαχανικά και σάλτσα.

Ελλάδα:  Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα  ποικίλλουν ανά περιοχή, αλλά το κρέας που παραδοσιακά κυριαρχεί στο γιορτινό τραπέζι είναι το χοιρινό, συνήθως ψητό η «Γουρνοχαρά», επίσης το χοιρινό με σέλινο ή πράσο, άλλες σπεσιαλιτέ  είναι το  απάκι, σύγκλινο, λουκάνικα, αρνί ή κατσίκι ψητό, καθώς και κρεατόπιτες με χοιρινό ή κοτόπουλο. Άλλα δημοφιλή πιάτα  είναι οι λαχανοντολμάδες και η «μσούρα»  χοιρινό, μοσχάρι και πράσα μαζί, σιγοβρασμένο με λαχανικά και ρύζι στον φούρνο. Στα μεγάλα αστικά κέντρα  Θεσσαλονίκη,  Αθήνα, η γαλοπούλα είναι συνήθως το κεντρικό πιάτο των Χριστουγέννων,   επίσης  συχνή  είναι και η κοτόσουπα "αβγολέμονο" .

Εσθονία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν λουκάνικα με αίμα verivorst, ψητά στο φούρνο,  ψητό χοιρινό, με ξινό λάχανο τουρσί hapukapsas,  το mulgipuder,  που γίνεται με πατάτες, πλιγούρι και κρέας.

Ιρλανδία: Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα περιλαμβάνει ψητή γαλοπούλα, ζαμπόν, λουκάνικα τυλιγμένα σε μπέικον, με ψητές πατάτες, και καρότα.  Μια παραδοσιακή  γεύση είναι το «Πλήρες ιρλανδικό» πρωινό  συχνά καταναλώνεται την ημέρα των Χριστουγέννων  περιλαμβάνει λουκάνικα, μπέικον, λευκή και μαύρη πουτίγκα, αυγά, μανιτάρια και φασόλια, συνοδευόμενο από τοπικό ψωμί και τσάι.

Ισπανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά περιλαμβάνουν ψητά κρέατα, το cochinillo asado (ψητό γουρουνόπουλο), γεμιστή γαλοπούλα ή πάπια, θαλασσινά «paella», ψάρια μπακαλιάρο, φαγκρί, λαβράκι και σολομό.

Ιταλία:  Το κυρίως πιάτο (Secondo Piatto) είναι κρέας,  ψητό αρνί, κατσίκι ή μοσχάρι, ή σε ορισμένες περιοχές το  ψάρι. Δημοφιλή πιάτα είναι το Arrosto di maiale - Ψητό χοιρινό, με πατάτες και  λαχανικά. Το Cappone ripieno, κοκόρι γεμιστό, με κρέας, λαχανικά και ρύζι.  Την παραμονή των Χριστουγέννων, υπάρχει η παράδοση του "Δείπνου των Επτά Ψαριών" (Festa dei sette pesci), σερβίρονται διάφορα πιάτα με θαλασσινά.  Τα Χριστούγεννα είναι οικογενειακή γιορτή, η παροιμία λέει: "Χριστούγεννα με τους δικούς σου, Πάσχα με όποιον θέλεις" ("Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi").

 

Κάτω Χώρες:  Είναι η  Ολλανδία,  Βέλγιο,  Λουξεμβούργο.

 Ολλανδία: Το Gourmetten  είναι μια πολύ δημοφιλής παράδοση όπου κάθε άτομο μαγειρεύει το δικό του μικρό κομμάτι κρέατος, ψαριού ή λαχανικών σε ένα μικρό τηγάνι ή σε μια επιτραπέζια ψησταριά. Αν και θεωρείται κατεξοχήν ολλανδικό, προέρχεται από την Ελβετία και εισήχθη στην Ολλανδία τη δεκαετία του 1970 από κρεοπώλες για να σπάσουν τη δημοτικότητα του φοντί τυριών.  Τα παραδοσιακά πιάτα μπορεί να περιλαμβάνουν κυνήγι (ελάφι, λαγό), ψητό και χοιρινό. Το Stamppot  τρώγεται όλο τον χειμώνα, συχνά επιλέγουν το πιάτο αυτό που αποτελείται από πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με λαχανικά (λάχανο ή καρότα), και σερβίρεται με καπνιστό λουκάνικο (rookworst).

 Βέλγιο: Τα χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν. Carbonnade à la Flamande (Φλαμανδικό στιφάδο βοδινού) βόειο κρέας σιγοβρασμένο σε σκούρα βελγική μπύρα, με κρεμμύδια και μπαχαρικά, σερβίρεται  με τηγανητές πατάτες ή πουρέ.  Κυνήγι  όπως  σε Ολλανδία,  αγριογούρουνο, ή ελάφι. Stoemp  παρόμοιο με το ολλανδικό Stamppot, με  πουρέ πατάτας,  λαχανικά,  καρότα, πράσα ή λαχανάκια Βρυξελλών, συχνά με λουκάνικο ή μπέικον.

 Λουξεμβούργο: Οι παραδόσεις  επηρεάζονται από τους γείτονές. Κυρίως πιάτο είναι το ψητό κρέας (μοσχάρι, αγριογούρουνο, γαλοπούλα,) συνοδευόμενο από λαχανικά και γκρατέν πατάτας (gratin dauphinois).

Κροατία: Παραμονή Χριστουγέννων τρώνε  ψάρι και θαλασσινά,  μπακαλιάρο, χταπόδι, κυπρίνο ή λούτσο, συνήθως με πατάτες. Ανήμερα  το τραπέζι περιλαμβάνει πιάτα με κρέας. χοιρινό ή μοσχάρι. Από τα δημοφιλή είναι το  Ćevapčići,  ρολά κρέατος από ανάμεικτο κιμά (σαν τα δικά μας  σουτζουκάκια). Τα Ražnjici μικρά σουβλάκια και τα pljeskavica σαν τα κεφτεδάκια. Τα συγκεκριμένα πιάτα μπορεί να διαφέρουν ανά περιοχή.  Επίσης το Goulash τυπικό πιάτο της Ουγγαρίας, είναι δημοφιλές στο  εορταστικό τραπέζι.

Κύπρος: Τα παραδοσιακά πιάτα ετοιμάζονταν όλα   από τον σπιτικό  χοίρο που έσφαζαν, ενώ τώρα αγοράζουν από το κρεοπωλείο,  η ζαλατίνα δηλαδή πατσάς με χοιρινά αυτιά, ποδαράκια, γλώσσα ή και κρέας, η λούντζα καπνιστό χοιρινό κρέας, λαρδί, λουκάνικα,  ψαρονέφρι.

Λετονία: Κύρια χριστουγεννιάτικα πιάτα  είναι τα χοιρινά παϊδάκια,  μπούτια πάπιας. Karbonade.  Ένα πιάτο  με χοιρινό που μοιάζει με το σνίτσελ.

Λιθουανία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν κυρίως ψάρια  το εορταστικό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων «Kūčios» είναι νηστίσιμο  χωρίς κρέας και  περιέχει έως και 12 πιάτα, ένα για κάθε απόστολο. Κυριότερα πιάτα είναι η ρέγγα σε σάλτσα ντομάτας, το καπνιστό χέλι.

Λουξεμβούργο: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν κυνήγι (αγριόχοιρο, ελάφι), γαλοπούλα, κοτόσουπα, Gromperekichelcher (τηγανίτες πατάτες), διάφορα λουκάνικα όπως Grillwurscht ψητό και άλλα τοπικά λουκάνικα  τα Mettwursch.

Μάλτα: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν γαλοπούλα, ψητό χοιρινό Majjal με  βότανα και καρυκεύματα.  Timpana  είδος ζυμαρικού με κιμά

Ουγγαρία:  Τα παραδοσιακά  χριστουγεννιάτικα πιάτα  περιλαμβάνουν. Halászlé. Πικάντικη σούπα ψαριού φτιάχνεται παραδοσιακά με διάφορα είδη ψαριού,  κυπρίνο και γατόψαρο. Töltött káposzta. Λάχανα γεμιστά με κιμά, ρύζι, μπαχαρικά, που σιγοβράζουν σε  σάλτσα ντομάτας. Ψητό χοιρινό sült sertés. Σερβίρεται με πατατοσαλάτα και άλλα συνοδευτικά.

Πολωνία:  Παραδοσιακά το γιορτινό τραπέζι περιλαμβάνει συνολικά δώδεκα πιάτα, που συμβολίζουν τους Δώδεκα Αποστόλους του Χριστού και τους δώδεκα μήνες του χρόνου, τα περισσότερα  παρασκευάζονται αποκλειστικά για εκείνη την ημέρα,  κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις, με κοινό χαρακτηριστικό την  αποχή από το κρέας. Τα βασικά συστατικά των χριστουγεννιάτικων πιάτων είναι το λάχανο, τα μανιτάρια, το ψάρι, τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και ο σπόρος της παπαρούνας. Κύριο πιάτο της Παραμονής Χριστουγέννων είναι ο κυπρίνος  και σερβίρεται με διάφορους τρόπους, όπως φιλέτο, σε πηκτή (γλυκό με κρεμμύδια, καρότα, αμύγδαλα και σταφίδες). Επίσης ρέγγα που σερβίρεται με ξινή κρέμα και κρεμμύδια ή με λάδι και σκόρδο

Πορτογαλία: Απουσιάζει το κρέας. H Consoada προέρχεται από τη λατινική λέξη consolare, που σημαίνει "παρηγοριά" είναι το γεύμα της παραμονής   Χριστουγέννων, συχνά με  παστό μπακαλιάρο μαγειρεμένο με πατάτες στον φούρνο.

Ρουμανία:  Παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα  είναι το  sarmale (ρολάκια λάχανου τουρσί γεμισμένα με κιμά χοιρινού και ρύζι, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας,  παρόμοια με τους ελληνικούς σαρμάδες. Mici: Λουκάνικα χωρίς περίβλημα, φτιαγμένα από χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, ψημένα στη σχάρα σερβίρονται  με μουστάρδα και ψωμί. Ciorba de perisoare     σούπα με   κεφτέδες.

Σλοβακία:  Τρώνε τηγανητό ψάρι, συνήθως κυπρίνο  που αφήνουν ζωντανό να κολυμπάει στην μπανιέρα ως την ημέρα του δείπνου, παναρισμένο με πατατοσαλάτα,  μια παράδοση που  όσο περνάνε οι γενιές σιγά σιγά οδεύει στη δύση της.

Σλοβενία:  Στα παραδοσιακά πιάτα είναι, είναι η Jota,  σούπα με λάχανο τουρσί και λουκάνικο, το διάσημο καπνιστό λουκάνικο Kranjska klobasa σερβίρεται με μουστάρδα και ξινό λάχανο,  και το  Bograč, ένα γκούλας με διάφορα κρέατα  (μοσχάρι, χοιρινό, ελάφι).

Σουηδία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά  περιλαμβάνουν το χοιρομέρι, τον «λιαστό μπακαλιάρο» lutfisk και το έθιμο του «doppa i grytan» (βούτηγμα  μαύρου ψωμιού σε κατσαρόλα με ζωμό χοιρινού, λουκάνικου και μοσχαριού). Ζελέ από γουρουνοπόδαρα παραδοσιακό πιάτο που  συχνά περιλαμβάνεται στο εορταστικό τραπέζι

Τσεχία: Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα περιλαμβάνουν  ψάρι  κυπρίνο συνήθως τηγανητό με πατατοσαλάτα, σαν κύριο γεύμα της παραμονής.  Μερικές φορές τα Χριστούγεννα,  τρώνε πάπια με λάχανο και ζυμαρικά. Επίσης ένα άλλο πιάτο είναι  ο ψητός κιμάς Sekaná pečeně ρολό κιμά  μοσχάρι και χοιρινό, με μπέικον, κρεμμύδια και σκόρδο.

Φινλανδία: Τα παραδοσιακά φινλανδικά πιάτα περιλαμβάνουν ψητό χοιρινό joulukinkku  με πικάντικη κρούστα μουστάρδας και γαρνιτούρα από αρακά ή ψητά δαμάσκηνα. Συχνά σερβίρονται ψάρια διάφορες ποικιλίες, ρέγγα, καπνιστός σολομός. Εναλλακτικά άλλες επιλογές είναι αρνί, ελάφι, τάρανδος ή πάπια.