Ποιους   τύπους κρεάτων και ποια τεμάχια  να  ζητήσω     

για το χριστουγεννιάτικο και  το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι;

 

     Πλησιάζουν οι γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς και όλοι ετοιμάζονται να δεχτούν αυτές τις άγιες και γιορτινές ημέρες.  Οι κρεοπώλες ετοιμάζουν τις προμήθειες κρεάτων, τις  εορταστικές κοπές που θα παρουσιάσουν, δοκιμάζουν  πρότυπες συνταγές για εορταστικά κρεατοσκευάσματα. Οι καταναλωτές αν δεν κανονίσουν  κάποια έξοδο και αποφασίσουν να μείνουν σπίτι οικογενειακά ή με φίλους θα πρέπει  να ετοιμάσουν  το εορταστικό τραπέζι. Λόγω έλλειψης  συγγραφικού χώρου θα παραθέσω  κάποιες ιδέες από τις πάρα πολλές που υπάρχουν και που μπορούν να συζητήσουν με τους κρεοπώλες τους, αυτοί μπορούν να τους συμβουλέψουν σαν ειδικοί του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων  με την εμπειρία  και τις γνώσεις που έχουν.  Θα αναφερθώ στο χοιρινό και στο μοσχάρι που αποτελούν τα κύρια πιάτα, η γαλοπούλα  στο φούρνο είναι ίδια  διαφέρει  η γέμιση. Για αρνάκι τι καλύτερο από το ψητό. Εμπιστευτείτε τους κρεοπώλες σας. Αναφέρομαι στο δέσιμο με σπάγκο κρεοπωλικό και διχτάκι, διότι  δίνουν  όμορφη  και επίσημη εικόνα στο τραπέζι σας. 

 

                                                                     Χριστούγεννα

 

 

 Χριστουγεννιάτικες  γεύσεις.   Κρεοπωλείο   Λεωνίδας.   Λάρισα

Το χοιρινό είναι ο Βασιλιάς της κρεοπωλικής βιτρίνας όλο τον χρόνο αλλα και του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού  και όχι μόνο των  Ελλήνων, δίνει πολλές κοπές. Από παλιά αποτελούσε το κύριο χριστουγεννιάτικο  πιάτο  του Έλληνα καταναλωτή, με  την γαλόπουλα να μην  έχει καταφέρει να το εξοστρακίσει εντελώς από το χριστουγεννιάτικο και το πρωτοχρονιάτικο  τραπέζι. Ας δούμε κάποιες ιδέες για το τραπέζι των Χριστουγέννων.

      Χοιρινός λαιμός  δεμένος:  Ζητήστε  από τον κρεοπώλη σας ένα  χοιρινό λαιμό άνευ οστού Α/Ο  με το δέρμα ή χωρίς  αυτό, ο λαιμός δίνει επτά μπριζόλες λαιμού μπορείτε να προσθέσετε σπαλομπριζόλες λαιμού, ο κρεοπώλης σας θα τον αποστεώσει και θα τον δέσει με σπάγκο κρεοπωλικο,  θα τον μαρινάρει, ζητήστε να τον  χαράξει μπακλαβαδωτά αν έχει το δέρμα, θα έχετε ένα ωραίο και νόστιμο  ψητό.

   Χοιρινό καρέ με τραγανό δέρμα στον φούρνο Μ/Ο ή Α/Ο δεμένο. Ζητήστε  ένα  κόντρα  ή τμήμα του καρέ  και τα δυο  χωρίς οστό Α/Ο,  με  δέρμα ή χωρίς, το κόντρα  δίνει έξι μπριζόλες, το καρέ περισσότερες ανάλογα με τους καλεσμένους,  αποστεωμένο   και  δεμένο  με σπάγκο κρεοπωλικο  ή δυχτακι,  αν έχει το δέρμα  ζητήστε να το χαράξει μπακλαβαδωτα θα δώσει ωραία εικόνα.

   Χοιρινό ρολό από πανσετα και στηθόπλευρα σε δυχτακι ή δεμένο:  Ωραία κοπή που είδα στο φίλο μου Δημήτρη Μακρυγιάννη του κρεοτεχνείου Μακρυγιάννης. Ζητήστε το με καποια γέμιση.  Σε δυχτακι ή  δεμένο με σπάγκο κρεοπωλικο έχει  όμορφο χωριάτικο στυλ.

  Πορκέτα: Η κλασσική ιταλική πορκέτα γίνεται με ολόκληρο  γουρουνόπουλο 8-9 kg  αποστεωμένο πλήρως, και γέμιση  αποτελούμενη από  σκόρδο,  δενδρολίβανο, μαϊντανό,  σπόρους μάραθου, αλάτι, πιπέρι, λάδι.  Μπορείτε να ζητήσετε πορκέτα  από πανσετα  με το δέρμα και με καποια άλλη γέμιση. Δέσιμο  με χωριστούς  κόμπους.

 

 

Χοιρινή πορκέτα με παντσέτα, και με ολόκληρο χοιρινό Α/Ο

Χοιρινό μπουτάκι  με το δέρμα ή χωρίς Α/Ο: Αποστεωμένο, δεμένο με σπάγκο,   χαραγμένο  από την  πλευρά  του δέρματος μπακλαβαδωτά  και καποια επάλειψη από τον  κρεοπώλη σας. Ταιριάζει ένα μίγμα μελιού, μουστάρδας, ελαιόλαδου, ή μπορείτε να ζητήσετε καρύκευση με κόκκους πιπεριού διαφόρων χρωμάτων ή  καρφάκια από γαρίφαλο.

   Χοιρινή κορόνα: Μπριζόλες καρέ με  πλευρά  δεμένες  σαν κορώνα με  καποια  γέμιση. 

 Χοιρινά κότσια:  Με πλήθος συνταγών  με μπύρα ή χωρίς μπύρα.

   Χοιρινό με δαμάσκηνα:  Κλασσικό  κυριακάτικο αλλα και εορταστικό  γεύμα.

   Μοσχαρίσιο ψητό – roastbeef Α/Ο:  Εντυπωσιακή παρουσίαση στο εορταστικό τραπέζι  σας, είναι το κλασικό αγαπημένο ψητό  για τους ξένους καταναλωτές, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να  ετοιμάσει ένα, συνήθως από τις σκεπαστές μπριζόλες Α/Ο δεμένο που θα  κόψετε σε φέτες. Για  Α/Ο  ως κύριο πιάτο οι ξένοι κρεοπώλες υπολογίζουν ανά άτομο μισή λίβρα=456 gr.

Για   6 άτομα υπολογίζουν  ένα ψητό 3 lb    (περίπου  1.3 Kg) 

Για   8 άτομα  υπολογίζουν ένα ψητό   4 lb  (περίπου  1.8 Kg) 

Για 10 άτομα υπολογίζουν  ένα ψητό 5 lb   (περίπου   2.2 Kg) 

Αφήστε το κρέας 10-15΄ πριν το κόψετε, καλυμμένο  με αλουμινόχαρτο  ώστε να ηρεμήσει (resting) και  να απορροφήσει ξανά τους χυμούς του.

Για ψητό Μ/Ο  προσθέστε λίγο επιπλέον  λαμβάνοντας  υπόψη το  βάρος του οστού.

 

                                   Roastbeef   Μ/Ο  και Ossobuco  Μοσχαριού.   Κρεοτεχνείο  Μακρυγιάννη.   Λάρισα.

 Φιλέτα από χτένι (Flat Iron Steak ή Top Blade): Το γνωστό χτένι της σπάλας που ανέδειξαν  οι μάγειροι στις τηλεοπτικές εκπομπές για κοκκινιστό κατσαρόλας μπορεί να γίνει ψητό, αφού προηγουμένως  αφαιρεθεί ο επιφανειακός   συνδετικός  ιστός,   ή  αφού ο κρεοπώλης σας το φιλετάρει  στο μέσον και  αφαιρέσει τον ενδιάμεσο συνδετικό Ιστό, θα έχετε  2 φέτες-φιλέτα   που θα ψήσετε και θα  κόψετε  κατόπιν σε  μικρά φιλέτα. 

 Μοσχαρίσιο κότσι Ossobuco:  Νόστιμη ιταλική συνταγή με ωραία παρουσίαση για το τραπέζι σας. Πρόκειται για   μοσχαρίσιο  κότσι Μ/Ο  κομμένο σε φέτες,   ο κρεοπώλης σας θα  το ετοιμάσει  από το οπίσθιο  κότσι που θα  κόψει σε φέτες,  αρέσει πολύ στον  φίλο και συνάδελφο μου  τον Κώστα, γνώστη του κρέατος εξ αντικείμενου και των γεύσεων σαν καλοφαγά ομνύει στη γεύση του,  έχει  μια πολύ νόστιμη  αλλα μυστική  συνταγή.

Μοσχαρίσιο νουά:  Διαχρονικό κυριακάτικο  και εορταστικό πιάτο, τεμάχιο από το πίσω μέρος του μηρού χωρίς λίπος, το κλασσικό ψητό κατσαρόλας, θα κοπεί σε λεπτές φέτες  γιατί  δεν είναι  τόσο τρυφερό  και  πρέπει να συνοδεύεται με καποια σάλτσα κρεμώδη.

Αρνάκι γεμιστό σε δυχτάκι για γκουρμέ καλοφαγάδες:  Ελληνική παραλλαγή της  ιταλικής χοιρινής πορκέτας. Αρνί 8 -9 Kg  ολόκληρο αποστεωμένο. Γέμιση με  γραβιέρα,  φέτα,  πιπεριά,  ντομάτα, ξηρό  μίγμα εμπορίου για παϊδάκια. Συνταγή  του φίλου και παλαιού μαθητή Μίχου  Διονύση.

 

                                                             Αρνάκι  Α/Ο  γεμιστό. Από τον Μίχο  Διονύση.

 

   Πρωτοχρονιά

     Για την παραμονή Πρωτοχρονιάς οι καταναλωτές προτιμούν κρεατοσκευάσματα-μεζέδες που σερβίρεται ο καθένας στο πιάτο του από χοιρινό και  κοτόπουλο,  Βασιλιάδες των κρεατοσκευασμάτων  αφού δίνουν μια μεγάλη ποικιλία από αυτά. Η παρέα,  το σόι που μαζεύεται  σε κάποιο σπίτι για  τον ερχομό  του νέου έτους και το  παραδοσιακό χαρτάκι, επιβάλλει  λοιπόν για ευκολία και άνεση ένα μπουφέ με κρεατοσκευάσματα,  πίτες, σαλάτες, διάφορα ντιπ που σερβίρεται ο καθένας.    Ετοιμάστε ένα κατάλογο πριν περάσετε την πόρτα του κρεοπωλείου ή ζητήστε τη βοήθεια του κρεοπώλη σας.

     Για ορεκτικά οι κρεοπώλες-κρεοτέχνες σας θα σας ετοιμάσουν εντυπωσιακά πουγκάκια από κοτόπουλο ή χοιρινό με γέμιση διαφόρων τυριών ή συνδυασμό μπέικον, σκληροτύρι, πιπεριά Φλωρίνης. 

 

Πουγκάκια κοτόπουλο με σπανάκι και φέτα.  Κρεοτεχνείο Μακρυγιάννης

    Ζητήστε  ένα  ρολό, κοτόπουλο, ή  χοιρινό με γέμιση, επίσης  ρολάκια κοτόπουλο ατομικά με κιμά χοιρινό  ή άλλη γέμιση, είναι σταθερές επιλογές όπως και οι χοιρινές παντσέτες ολόκληρες ή κομμένες σε μπουκίτσες, μια χοιρινή τηγανιά μαριναρισμένη ή όχι, λουκάνικα,  κοπανάκια κοτόπουλου.  Από κιμά προτιμήστε  ένα ρολό από κιμά  μοσχαρίσιο γεμιστό  π.χ. με μπέικον, ζαμπόν, μοτσαρέλα ή σκληροτύρι ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας  σας ή  καποια άλλη γέμιση που θα προτείνει ο κρεοπώλης σας. Για τους λάτρεις των παραδοσιακών και γκουρμέ  γεύσεων,  πολύ καλή επιλογή είναι μια μοσχαροκεφαλή,  θα πρέπει να την παραγγείλετε έγκαιρα.  Ζητήστε μια χοιρινή πλεξούδα είναι παντσέτα κομμένη σε τρεις λωρίδες πλεγμένες, μεζές εντυπωσιακός και νόστιμος με  μαρινάδα από  μέλι, μουστάρδα, ελαιόλαδο. Τέλος ένα κοντοσούβλι – κεμπάπ από  κοτόπουλο, χοιρινό, πρόβιο   θα αρέσει σίγουρα.

 

 Χοιρινή πλεξούδα.  Κρεοπωλείο Siakos. Αθήνα  

 

Κεμπάπ – κοντοσούβλι. Κρεοπωλείο  Όλυμπος  Λάρισα           

 

     Αποφύγετε τις σάλτσες στα κρέατα, έτσι μπορούν  να σερβιριστούν οι καλεσμένοι σας εύκολα με την τσιμπίδα από τις πιατέλες,  και ας  έχετε χωριστά ντιπ,  για κάτι με σάλτσα ας ετοιμάσετε  ένα σπετζοφάι με λουκάνικα ή κεφτεδάκια. Μια πίτα με κοτόπουλο ή κιμά είναι απαραίτητη, σερβίρεται εύκολα, όπως και μικρά πιττάκια, κιμαδοταρτάκια, λουκανικοπιτάκια. Για τα παιδιά διαχρονική αξία τα κεφτεδάκια, σουτζουκάκια, σουβλάκια χοιρινά ή κοτόπουλου, μάλιστα με κομμένο το ξυλάκι στη μέση για εύκολο σερβίρισμα,  παναρισμένες κοτομπουκιές, ή φιλετίνια κοτόπουλου παναρισμένα, κομμένες  μακριές λεπτές φέτες κοτόπουλου  από  στήθος ή μπούτι.  Για κάτι πιο εξεζητημένο,  μια πιατέλα με  πολύ λεπτοκομμένες φέτες καρπάτσιο από φιλέτο, ή  σπαλοφιλέτο που θα έχει ετοιμάσει ο κρεοπώλης σας  θα εκπλήξει και οι τολμηροί θα δοκιμάσουν, ρωτήστε επίσης τον κρεοπώλη σας για γκουρμέ  κρεατοσκευάσματα, τύπου ζαχαροπλαστείου τούρτες, πάστες, παρτάκια. 

Ταρτάκια με κιμά.  Κρεοπωλείο  Ι. Τσιούφη.   Λάρισα

 

Υπάρχουν πολλές ιδέες για το εορταστικό τραπέζι ανέφερα μερικές μόνο,  απευθυνθείτε στον κρεοπώλη σας έγκαιρα για τις πιο απλές παραγγελίες  ή για να ετοιμάσετε ένα μενού αντάξιο των επιθυμιών και προσδοκιών σας. Μην ξεχάσετε  καλεσμένους με  πρόβλημα αλλεργίας,  να  τους συμβουλέψετε για αλλεργιογόνα υλικά, τέλος προσθέσετε  στο τραπέζι    την καλή σας  διάθεση  και   εύχομαι    σε όλους   Καλές   Γιορτές.