Γνωρίζεις πόσα είδη κεμπάπ έχουμε στην Ελλάδα;

 

Κρέας  &  Καταναλωτής

 Γνωρίζεις πόσα  είδη  κεμπάπ έχουμε  στην Ελλάδα;

Γνωρίζεις τι κρέας να ζητήσεις  για κεμπάπ;

 

   

Η προέλευση της λέξης κεμπάμπ είναι αραβική (αραβικά: كَبَاب‎‎, kabāb), σημαίνει "τηγανίζω/καίω". Στα ελληνικά έχει υιοθετηθεί η τουρκική προφορά της λέξης, κεμπάπ - kebap, που σημαίνει ψητό κρέας.       Στην Ελλάδα συναντάμε πέντε είδη κεμπάπ, τας κεμπάπ, σις  κεμπάπ, κεμπάπ - σουτζουκάκι, κεμπάπ - κοντοσούβλι, κεμπάπ - ντονέρ ή  γύρο  ντονέρ. Δεν θα επεκταθώ σε συνταγές που  είναι δουλειά άλλων πιο ειδικών από εμένα, θα αναφερθώ μόνο στους τύπους και στα τεμάχια κρέατος που απαιτούνται για την παρασκευή  του.  Ας τα  δούμε ένα-ένα.

     Το πιο παλαιό και δημοφιλές  είναι το γνωστό  τας κεμπάπ.  Ένα μαμαδίστικο φαγητό που στην Ελλάδα έχει σαν βάση το μοσχαρίσιο,  ή βόειο κρέας, καλύτερο  αυτό το δεύτερο διότι  βγάζει  περισσότερη  κόλλα  και νοστιμιά αλλά θα πρέπει  να είναι σιτεμένο. Το κρέας   είναι πάντα άνευ οστού Α/Ο, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας δώσει  κάποιο τεμάχιο  από το μπούτι, όπως τρανς, κιλότο, στρογγυλό, που είναι τεμάχια Α/Ο,  από το μπροστινό μέρος ζητήστε  ελιά Α/Ο,  μπορείτε να  ζητήσετε επίσης χτένι, στρογγυλό (σπάλας), σπαλομίτα, κρέατα Α/Ο  που περιβάλλουν το οστό της ωμοπλάτης ή σπάλας, πάντα κομμένα σε κύβους, καθαρισμένα από λίπος και επιφανειακό συνδετικό ιστό, πείτε ότι το θέλετε για τας κεμπάπ.

      Γίνεται πάντα κοκκινιστό, συνοδεύεται  με πιλάφι, (ατζέμ πιλάφι) πουρέ  πατάτας,  τηγανητές  πατάτες, ή  πουρέ  καπνιστής μελιτζάνας  το πολύ γνωστό  χιουνκιάρ μπεγιεντί (hünkâr beğendi) που στα τούρκικα σημαίνει «Άρεσε στον σουλτάνο», στον σουλτάνο άρεσε το τας κεμπάπ με αρνάκι. Μπορείτε να ζητήσετε  και από ζυγούρι, ή πρόβιο μπούτι, που είναι κρεατωμένο. Για χοιρινό ζητήστε σπάλα ή μπούτι. Για κοτόπουλο, γαλοπούλα ζητήστε  στήθος ή μπούτι φιλέτο, δηλαδή χωρίς την πέτσα που έχει  το λίπος.

 Η φωτογραφία ειναι από το κρεοπωλείο Ιωάννη Τσιούφη στη Λάρισα

0https://tsioufis.gr/tsioufis.gr/Kalos_erthate___Welcome.html